赖茅酒的配方独特酿制原料与众不同

 恒兴烧坊赖茅酱酒的原料为一种独有的糯性高粱,俗称红缨子,是赤水河流域的特产。此高粱主产于贵州仁怀境内及相邻川南地区,地理位置东经105°-106°,北纬27°-28°之间的低山地,该山地海报高度为700-1000米,属中亚热带湿润季风气候,土壤为紫色土、石灰土等,适宜此高粱的种植。因不同于其他高粱,粒小、皮厚、坚实、饱满,红缨子高粱被形象称为“沙”。

 红缨子高粱的支链淀粉含量达88%以上,截面呈玻璃质地状,适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤,使每一轮的营养消耗有一合理范围。酱酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的单宁,通过独特工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等正宗酱香酒香味的前体物质,最后形成酱酒特殊的芳香化合物和多苯酚类物质等。这些有机物的形成与酱酒高粱及地域微生物群系密切相关,也是恒兴烧坊赖茅酱酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素,特别值得一提的是酱酒富含一定的多苯酚类物质,适量饮用,有益健康。

 恒兴烧坊赖茅酱酒的神秘在于其多菌系固态制曲、固态开放式堆积发酵、固态蒸馏等传统而科学的酿造体系、复杂的微生物发酵过程产生的丰富风味成分。正宗酱香酒从投料到产品出厂需经过30道工序,165个工艺环节的锤炼,至少需要五年。正是由于酿造工艺的繁复、耗时长久、资金沉淀大,使得正宗酱香酒的生产成本和价位远远高出其它香型白酒。

 恒兴烧坊用赤水河边的糯高梁为主要原料,生产赖茅酱酒。经小麦制曲、重阳下沙、八次发酵、七次取酒,贮存五年以上酿制而成,制作上有一套精细的工艺和程序,因此形成了酱香突出、酒体丰满、幽雅细腻、回味悠长,空杯留香的独特风格。