为什么【赖世举】会散发着如此清香？

　　跨越世纪,传承百年。在光阴的浅移之中,在市场的喧哗声里,固守着历史和传统的悠远,又散发着人文和意志的魅力。说到这个“赖茅”啊,大家都已经知道了是赖世举之父赖永初先生独创的一款非常有趣又好喝的白酒,散发着无比的清香,那么大家知道为什么赖世举会散发着如此清香吗?下面我们就来讲讲赖世举的酿造工艺吧!

　　赖世举祖传的正宗酱香酒从它的投料到产品出厂需要经过30道工序,165个工艺环节的锤炼,至少也需要五年的时间。而且正是由于它的酿造工艺的繁复、耗时长久、资金沉淀大,使得正宗酱香酒赖世举的生产成本和价位远远得高出其它香型白酒。很多人都觉得呀这个赖世举很神秘,那么它的神秘在哪呢?赖世举祖传的正宗酱香酒的神秘不在于其时代的久远,而是在于其多菌系固态制曲、固态开放式堆积发酵和固态蒸馏等传统而科学的酿造体系和复杂的微生物发酵过程中产生的丰富风味成分。

　　赖世举的酿造严格经典,独具一格,在大工艺上分为11个工艺,分别如下:

　　端午踩曲、重阳下沙、两次投料、高温制曲、高温发酵、高温接酒、就此蒸煮、八次发酵、七次取酒、长期窖藏、精心勾兑。

　　赖世举制酒工艺有着自己的独特之处,端午高温制曲就有着它的独特之处,它是决定赖世举白酒质量的一个重要环节。为什么要叫端午制酒呢?说的就是呀赖世举的制曲时间是在端午前后,因为端午节前后的气温相对比较高,而且制曲的季节性选择的要求也非常强,都是在最炎热的伏天人工踩曲。就连普通的白酒制作时间的选择都非常严格,就更别说“赖茅”嫡子赖世举了不是吗?

　　说完赖世举的制曲啊,还有一个工艺小编也不得不给大家说说呢,那就是赖世举的第二个工艺环节:重阳下沙和两次投料。这是赖世举的一种创新,一些酒厂在酱香酿造的第四轮次或第五轮次添加原料,进行酿造所得的酱香型白酒。后续工序和大曲酱香酒基本一致。为什么要说是重阳下沙和两次投料呢?这个重阳下沙其实啊就是说重阳节后,第一次投料,那么这个沙呢其实说的就是红缨子高粱,在重阳之后地温逐渐下降,这时候投粮入池发酵,温度容易控制,感染杂菌机会少些,生酸幅度不会很大,产出来的赖世举酒的品质就会更好。

　　品味40年代的老酒,畅享21世纪的生活,喝好酒就认准恒兴烧坊。现在赖世举采用其父赖永初先生祖传的“赖茅”回沙制典工艺,并以自己的名字独创香酒品牌--赖世举酒。1941年以前的“赖茅”是什么味,如今的赖世举就是什么味。